zamiast kotleta, tłuc nie trzeba, kapusta, każda ilość

Niedzielny wege obiad - ziemniaczki, tofu, kapusta zasmażana młoda

Resztki bimi, szparagów, do ozdoby kupowanych, lecą do curry.

Jak resztki, to curry

Cykoria, szparagi, makaron niebieski, cuda cuda

i orzeszkami, i jalapeno - nie była taka ładna po upieczeniu, grube ciasto, ok

Cudaczna zapiekanka z serem pleśniowym i szparagami

Okazuje się, że jak to w kuchni, dobra tarta to nie zawsze ładna tarta. Podjarany instagramowymi zdjęciami, postanowiłem zrobić coś pięknego, wiosennego. 

A jak późna wiosna, to zieleń, a jak zieleń, to szparagi!

Ciasto kruche, sos beszamelowy z dodatkiem gorgonzoli, który w smaku okazał się sosem gorgonzolowym, z dodatkiem beszamelu, no i szparagi, poprzetykane brokułem, które miały uroczo dopełnić smak i spoić wygląd z wierzchu.

Sos okazał się nieco rzadki, a warzywa, zamiast godnie reprezentować wiosnę, poszły na dno. Poza tym, danie wyszło ciężkie, są brokuły, jest masło, jest mąka, no i beszamel. Czy dobre? Pewnie, ale jeden kawałek wystarczył na całą kolację.

Tarty z wtopionymi szparagami i brokułami

Nawiązując do poprzedniego wpisu, od razu jedna z kaczych propozycji. Odmroziłem kilka kurek, zrobiłem sos, zrobiłem puree z dyni, no i w zasadzie gotowe i kompletne danie.

Może i tego dobrze nie widać, puree polane jest lekko tłuszczem z pieczenia. Co do puree właśnie, dynia jest słodkawa, a smaki słodkie do kaczki pasują wyjątkowo dobrze.

Sos na bazie kurek i cebuli, oregano do ozdoby, no ale kto lubi ten zje 🙂

Kaczka z puree z dyni

Jak jecie mięso, upieczcie kaczkę co jakiś czas. Tak mało pracy a tyle opcji. Tutaj dorwałem filet, oczywiście taki ze skórą, a skóra ta jest ważna, bo zawiera ogrom tłuszczu, który ponownie jak kaczka właściwa, przydaje się do wielu rzeczy.

Upieczona (lub jeszcze lepiej konfitowana) kaczka może być zjedzona od razu, może być dodatkiem na chleb, albo bazą do kilku dań. Można ją dać do ramenu, polać sosem, albo i zmielić i dodać do ravioli. Wszystko to już robiłem, wszystko wyszło rewelacyjnie, taki filet jest uniwersalny i wszędzie da radę 🙂

Spróbujcie zrobić kaczkę konfitowaną, czyli wolno gotowaną lub pieczoną w tłuszczu, w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Mięso jest chyba lepsze (albo dałem sobie to wmówić), ale co jest ważne - tłuszcz z kaczki w takiej temperaturze się po prostu wytapia, a potem można go użyć jako normalnego tłuszczu i dodawać do innych rzeczy, no albo jeść jako smalec, bo w lodówce ładnie gęstnieje.

Kaczka pieczona

Danie typu "zobaczmy co zostało w lodówce, zmieszajmy wszystko i może wyjdzie". Różnie z nimi bywa, ale to naprawdę wyszło!

Co do samej zawartości, to jest tu bakłażan, kalafior oraz (królowa wieczoru) nduja. No i ser, w różnych proporcjach, trochę białego, no i żółty, który to wszystko spaja.

Wszystko to się zapiekło, kalafior dałem tak, żeby z tarty wystawał, bo kalafior z przypaloną górą to jest jego najlepsza postać, bakłażan lepiej dać do środka. Miejscami porcje nduji, ta kiełbasa smakuje lepiej jak damy ją punktowo niż wymieszamy w całości. Wtedy niektóre kęsy są ostre, a niektóre łagodne, taka trochę tarta niespodzianka 😉

Tarta z kalafiorem i bakłażanem

Tutaj tylko półprodukt, ale ten zestaw kolorów sprawił, że sięgnąłem po aparat (no dobra, telefon). Dynia, szpinak i ricotta - barwy trochę jak na irlandzkiej fladze, a w połączeniu bardzo fajny, uzupełniający się smak.

Można to wszystko zblendować ale lepiej po prostu wymieszać, wtedy nie otrzymamy klasycznej pulpy, a nadzienie o fajnej teksturze. No właśnie, nadzienie, nadzienie do czego? No jak to w mojej kuchni, do czego chcecie. Ja zrobiłem z tego ravioli, ale naleśniki czy makaron też będą ok.

Ważna sprawa - zauważcie, że żadna z tych trzech rzeczy nie ma super wyraźnego smaku (może i dlatego tak dobrze się łączą). Aby to nieco podkręcić, dodajemy gałkę muszkatołową, i to dość sporo. Do tego tylko sól i pieprz, bo jak zaczniemy kombinować, to się całość utraci swój łagodny charakter.

Dynia, ricotta, szpinak - smak - i te kolory!

Sos holenderski zawsze mi się podobał, ale jego skład również zawsze mnie niepokoił, bo nawet ja, człowiek, który wszystko smaży i śmietanę je łyżkami, bał się samych żółtek z masłem. No ale cóż, były szparagi, był czas wolny, należało spróbować.

Sos jest całkiem dobry, tylko trzeba uważać z cytryną, która powinna tylko zaznaczyć swoją obecność. Mi się trochę dodało więcej i powstał taki trochę sos cytrynowy z dodatkiem holenderskim 🙂

Sos trzeba podawać zaraz po przygotowaniu, bo średnio mu idzie odgrzewanie. Nie znaczy to, że się nie da, powoli, w kąpieli wodnej jakoś mu idzie.

Szparagi, sos holenderski, się skusiłem