Cykoria, szparagi, makaron niebieski, cuda cuda

Okazuje się, że jak to w kuchni, dobra tarta to nie zawsze ładna tarta. Podjarany instagramowymi zdjęciami, postanowiłem zrobić coś pięknego, wiosennego. 

A jak późna wiosna, to zieleń, a jak zieleń, to szparagi!

Ciasto kruche, sos beszamelowy z dodatkiem gorgonzoli, który w smaku okazał się sosem gorgonzolowym, z dodatkiem beszamelu, no i szparagi, poprzetykane brokułem, które miały uroczo dopełnić smak i spoić wygląd z wierzchu.

Sos okazał się nieco rzadki, a warzywa, zamiast godnie reprezentować wiosnę, poszły na dno. Poza tym, danie wyszło ciężkie, są brokuły, jest masło, jest mąka, no i beszamel. Czy dobre? Pewnie, ale jeden kawałek wystarczył na całą kolację.

Tarty z wtopionymi szparagami i brokułami

Nawiązując do poprzedniego wpisu, od razu jedna z kaczych propozycji. Odmroziłem kilka kurek, zrobiłem sos, zrobiłem puree z dyni, no i w zasadzie gotowe i kompletne danie.

Może i tego dobrze nie widać, puree polane jest lekko tłuszczem z pieczenia. Co do puree właśnie, dynia jest słodkawa, a smaki słodkie do kaczki pasują wyjątkowo dobrze.

Sos na bazie kurek i cebuli, oregano do ozdoby, no ale kto lubi ten zje 🙂

Kaczka z puree z dyni

Jak jecie mięso, upieczcie kaczkę co jakiś czas. Tak mało pracy a tyle opcji. Tutaj dorwałem filet, oczywiście taki ze skórą, a skóra ta jest ważna, bo zawiera ogrom tłuszczu, który ponownie jak kaczka właściwa, przydaje się do wielu rzeczy.

Upieczona (lub jeszcze lepiej konfitowana) kaczka może być zjedzona od razu, może być dodatkiem na chleb, albo bazą do kilku dań. Można ją dać do ramenu, polać sosem, albo i zmielić i dodać do ravioli. Wszystko to już robiłem, wszystko wyszło rewelacyjnie, taki filet jest uniwersalny i wszędzie da radę 🙂

Spróbujcie zrobić kaczkę konfitowaną, czyli wolno gotowaną lub pieczoną w tłuszczu, w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Mięso jest chyba lepsze (albo dałem sobie to wmówić), ale co jest ważne - tłuszcz z kaczki w takiej temperaturze się po prostu wytapia, a potem można go użyć jako normalnego tłuszczu i dodawać do innych rzeczy, no albo jeść jako smalec, bo w lodówce ładnie gęstnieje.

Kaczka pieczona

Danie typu "zobaczmy co zostało w lodówce, zmieszajmy wszystko i może wyjdzie". Różnie z nimi bywa, ale to naprawdę wyszło!

Co do samej zawartości, to jest tu bakłażan, kalafior oraz (królowa wieczoru) nduja. No i ser, w różnych proporcjach, trochę białego, no i żółty, który to wszystko spaja.

Wszystko to się zapiekło, kalafior dałem tak, żeby z tarty wystawał, bo kalafior z przypaloną górą to jest jego najlepsza postać, bakłażan lepiej dać do środka. Miejscami porcje nduji, ta kiełbasa smakuje lepiej jak damy ją punktowo niż wymieszamy w całości. Wtedy niektóre kęsy są ostre, a niektóre łagodne, taka trochę tarta niespodzianka 😉

Tarta z kalafiorem i bakłażanem

Tutaj tylko półprodukt, ale ten zestaw kolorów sprawił, że sięgnąłem po aparat (no dobra, telefon). Dynia, szpinak i ricotta - barwy trochę jak na irlandzkiej fladze, a w połączeniu bardzo fajny, uzupełniający się smak.

Można to wszystko zblendować ale lepiej po prostu wymieszać, wtedy nie otrzymamy klasycznej pulpy, a nadzienie o fajnej teksturze. No właśnie, nadzienie, nadzienie do czego? No jak to w mojej kuchni, do czego chcecie. Ja zrobiłem z tego ravioli, ale naleśniki czy makaron też będą ok.

Ważna sprawa - zauważcie, że żadna z tych trzech rzeczy nie ma super wyraźnego smaku (może i dlatego tak dobrze się łączą). Aby to nieco podkręcić, dodajemy gałkę muszkatołową, i to dość sporo. Do tego tylko sól i pieprz, bo jak zaczniemy kombinować, to się całość utraci swój łagodny charakter.

Dynia, ricotta, szpinak - smak - i te kolory!

To jest zdjęcie sprzed 1-2 miesięcy, z wcześniejszej jesieni. W leżącej dosłownie po drugiej stronie ulicy, Puszczy Bukowej było w tym sporo grzybów. Niestety, na grzybach się średnio znam, a jak próbowałem się trochę poznać, to zrobiło się jeszcze gorzej, zbieram zatem tylko te oczywiste, podgrzbyki i suchogrzybki, no a czasami trafi się też prawdziwek.

Prawdziwek na jednym ze spacerów trafił się 1 (słownie: jeden), no ale wyjątkowo udany, przez co musiał trafić do czegoś szlachetnego, żeby jego smak dodał daniu jakości. Trafiło mu się risotto, prawdziwe, porządne, na winie, cebuli i mocnym bulionie. Coś naprawdę ekstra.

W takim daniu nic nie wygrywa, a wszystko wygrywa razem 🙂 Prawdziwka czuć tylko trochę, wino czuć tylko trochę, parmezan czuć tylko trochę (no o ile nie przesadzimy 🙂), a i bulion niczego nie zabija. Wspaniała rzecz, polecam. każdemu. Z pogrzybkiem też wyjdzie!

Risotto z grzybami

Udało mi się tutaj zachować czystość potrawy i zgodność z oryginałem, dlatego wypuszczam w świat. Tak mi wyszła klasyczna carbonara, taka ę ą, z guanciale, parmezanem, łyżką wody po makaronie do rozmieszania sosu, pieprzem i żółtkiem. No i jednak trzeba przyznać, że jest to danie kompletne, wariacje są ok, można je robić, ale nie trzeba, bo tu jest już wszystko 🙂

W dodatku ładnie się to wszystko ułożyło na talerzu, talerz sam w sobie też jest zresztą ładny, chropowaty, taki jaki powinien być makaron aby łatwiej obklejał się sosem 😉

Carbonara

Bardzo ładne, sycące i bogate danie. No i w dodatku proste, czyli to co lubimy najbardziej.

Mamy tu kurczaka z porem (smażone razem), dynię i pomidory (pieczone razem) no i pieczarki, których się z niczym smażyć nie da, bo puszczają wodę i się wszystko, zamiast smażyć, gotuje 🫣

No tak, ale to wszystko jest dość suche, nawet jeżeli nie pożałowaliśmy masła do smażenia (a żałować nie polecam). Do tego wszystkiego dodajemy zatem bulion - najlepiej ciepły, i wolno gotujemy, aż się to wszystko elegancko połączy. Połączy, nie rozgotuje.

Gulasz jest dobry, można go zrobić dużo i na przykład zamrozić.

Gulasz z indyka, dyni, pora i pieczarek

i orzeszkami, i jalapeno - nie była taka ładna po upieczeniu, grube ciasto, ok

Cudaczna zapiekanka z serem pleśniowym i szparagami