Bakłażany faszerowane warzywami, ricottą i orzechami

Danie rodem chyba z Gruzji, czy Azerbejdżanu, o czym dowiedziałem się przypadkiem, bo to danie pierwszy raz powstało z przypadku. Tutaj już trochę bardziej dopracowane, no i jak zwykle zmienione tak, że przestaje być oryginalne.
Oryginalnie, bakłażan jest pieczony, aby się łatwo potem zawijał, ale reszta (pasta orzechowa) jest nadziewana bez pieczenia, a całość podawana na zimno. U mnie musiało być danie kompletniejsze, więc doszła ricotta (bo była), tarte warzywa, a orzechy nie w formie pasty, tylko posiekane. Bakłażany pokroiłem mandoliną, więc były cienkie i zawijały się nawet surowe.
Całość poszła do pieca, a potem do brzuchów. Sycące i odżywcze wegetariańskie danie.